L'Iran d'hier et d'aujourd'hui - recettes de cuisine

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Pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes

Ingrédients :
- 1 pot de yogourt bulgare
- 1 verre 1/2 d'eau minérale gazeuse
- sel et poivre
- 1 cuiller à café de menthe fraîche hachée
- 3 ou 4 glaçons

Dans une carafe, verser le yogourt, la menthe, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout. Incorporer petit à petit l'eau en remuant sans arrêt. Ajouter 3 ou 4 glaçons et mélanger encore. Servir très frais.

Ingrédients :
- ciboulette
- persil
- coriandre
- sel et poivre
- 1 cuiller à thé de raisins secs
- 1/2 tasse de noix moulues
- 10 oeufs
- beurre

Nettoyer et laver les herbes. Les sécher. Puis les hacher finement et les mettre dans un grand saladier. Battre les oeufs en omelette, puis joindre les herbes. Ensuite ajouter les noix et les raisins secs; saler et poivrer. Bien mélanger. Faire fondre le beurre; une fois qu'il est très chaud, verser la préparation. Cuire à feu doux jusqu'à ce que l'omelette soit légèrement grillée.

Nettoyer et écailler le poisson. Le laisser tremper une nuit dans l'eau froide. L'égoutter et le couper en morceaux. Bien l'essorer dans un linge. Faire fondre du beurre jusqu'à ce qu'il soit très chaud et faire griller le poison des 2 côtés. Servir avec des tranches de citron et du persil.

Ingrédients :
2 concombres moyens
1 tasse de yoghourt
1 pincée de sel
1/2 pincée de poivre

Eplucher le concombre, le couper en dés très fins. Battre le yoghourt jusqu'à la disparition des grumeaux, ajouter le concombre et assaisonner. Servir frais.

Ingrédients :
500 g de viande
1 aubergine coupée en tranches rondes
6 tomates
3 pommes de terre coupées en dés
3 petits poivrons
1 gros oignon
1/2 pincée de poivre
1 pincée de sel
1/2 cuiller à thé ce cannelle
1/2 cuiller à thé de curcuma
3 cuillers à soupe de beurre
4 carottes coupées en fines rondelles
6 tasses d'eau chaude

Couper la viande en petits morceaux. La faire revenir dans 1 cuiller à soupe de beurre noir. Ajouter l'oignon et remuer un peu. Ajouter l'eau, couvrir et laisser mijoter 2 heures. Faire fondre 2 cuillers à soupe de beurre et y faire revenir l'aubergine, les poivrons, les carottes et les tomates séparément. Si c'est nécessaire, ajouter du beurre. Mettre ensuite les légumes et l'assaisonnement dans le bouillon. Cuire encore 30 minutes. Servir chaud.

Ingrédients :
3 petites aubergines
6 oeufs
1 pincée de sel
1/2 pincée de poivre
1 tasse de beurre

Eplucher les aubergines, les laver, les essuyer. Faire fondre 1/2 tasse de beurre jusqu'à ce qu'il devienne noir et y faire revenir les aubergines. Retirer le beurre et couper les aubergines en fines tranches. Battre les oeufs. Ajouter les aubergines, saler, poivrer et remuer. Faire fondre la 2ème moitié du beurre et mettre le mèlange dans ce beurre très chaud. Cuire à four doux jusqu'à ce que ce soit légèrement doré. (environ 1/4 d'heure).

Ingrédients :
1 poulet d'1 kg 1/2 environ
4 cuillers à soupe de beurre
2 cuillers à soupe de raisins
2 cuillers à soupe de riz cuit
2 tasses d'eau chaude
sel et poivre
1/2 cuiller à thé de cannelle
1 cuiller à soupe de sauce tomate

Saler et poivrer le poulet. Laver les raisins à l'eau froide et les sécher. Faire fondre 1 cuiller à soupe de beurre dans lequel on fait griller les raisins. Mélanger le riz, les raisins, 1 pincée de sel, 1/2 pincée de poivre et la cannelle. Farcir le poulet de ce mélange. Faire fondre 2 cuillers à soupe de beurre et y faire griller le poulet des 2 côtés. Ajouter 2 tasses d'eau chaude, saler, poivrer, couvrir et faire cuire à feu moyen. A mi-cuisson, ajouter la sauce tomate et achever la cuisson.

Ingrédients :
1/2 tasse de farine de riz
4 tasses de lait
2 tasses d'eau
1/2 tasse de sucre

Diluer la farine de riz dans l'eau. Ajouter 2 tasses de lait, remuer et laisser à feu doux jusqu'à ébullition. Verser la deuxième moitié du lait et le sucre. Remuer jusqu'à épaississement. Décorer avec des miettes de pistaches. Servir chaud ou froid.

Ingrédients :
500g de persil
500g d'estragon
500g de menthe
250g de fenouil doux
250g de cresson
1/e tasse de cèleri
1/2 tasse de poivrons
1 cuiller à thé de poivre
vinaigre
sel

Nettoyer et laver les légumes. Les sécher ensuite dans un linge. Puis les hacher finement. Mélanger le sel et le poivre. Ajouter le vinaigre et mettre le tout dans 1 pot en grès.

Ingrédients :
500 g de riz
1/2 tasse de poireaux hachés
1/2 tasse de persil haché
1/2 tasse de fenugrec haché
1 cuiller à thé de safran
1/4 de morceau de sucre
1/2 tasse de coriandre haché
1/2 tasse d'eau chaude
1/2 tasse de beurre

Laver le riz à l'eau tiède.
Faire cuire le riz avec les herbes hachées jusqu'à ce que les grains de riz gonflent et soient tendres. Egoutter.
Mettre 1/2 tasse de beurre et 1/2 tasse d'eau chaude dans la marmite. Verser la moitié du riz et des herbes. Ensuite remuer doucement le tout. Couvrir. Cuire à feu doux pendant 10 minutes, retirer le couvercle et enfoncer un couteau dans le riz. si la vapeur sort, verser le reste du riz mélangé à du beurre. Couvrir de nouveau et cuire à feu doux jusqu'à évaporation complète de l'eau.
Moudre le safran et le sucre ensemble, faire fondre dans 1 cuiller à soupe d'eau chaude et mélanger à 6 cuillers à soupe de riz. Mettre le riz sur un grand plat, le décorer avec la partie mélangée au safran. On sert ce riz accompagné de viande d'agneau ou de mouton placée au centre du riz mélangé au safran. Parfois on sert en même temps du poisson grillé et une omelette aux herbes.
Des herbes non cuites, telles que basilic, ciboulette, menthe, estragon et radis sont présentées avec du fromage à table pour accompagner ce plat. On peut ajouter de petites coupes contenant des condiments, de la confiture et du yaourt.

Ingrédients :
500 g d'aubergines
2 dl de sauce blanche
100 g de gruyère râpé
1 dl d'huile
chapelure

Couper les aubergines en longueur. Les frire à l'huile. Préparer une sauce blanche épaisse et y ajouter du râpé.
Dans un plat allant au four, disposer une couche d'aubergines, une de sauce blanche, en alternant. Terminer par la sauce blanche. Poudrer de chapelure et de râpé.
Porter le plat au four le temps de gratiner.

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