Le riz est la base de toute nourriture iranienne. Il se présente - après la plus habile des cuissons - en longues paillettes fermes et impeccablement détachées. Le plat national est le "tchelo-kabab" - du riz accompagné de viandes rôties découpées en lamelles (de préférence du mouton), des oignons frits, du safran, du poivre. La boisson qui accompagne le "tchelo-kabab" peut être tout simplement du "dough", une sorte de petit-lait très dilué. Le pain nous est apparu très curieux ; c'est une sorte de grande crêpe que l'on a cuite en jetant la pâte contre une grande pierre rougie au feu. Une des boissons les plus agréables, c'est le thé (tchaï). Autres boissons courantes, les boissons type cola.

Voici quelques recettes préparées en Iran au printemps :

Mast va khiar (yoghourt et concombre)
Abgoucht Tabrizi (pot-au feu à la Tabrizi)
Coucou bademdjan (omelette d'aubergines)
Beryane morgh (poulet rôti à la Téhéranaise)
Fereni (dessert).